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本文目录

1. 肉末茄条饭店的窍门做法
2. 肉末茄子最正宗的做法
3. 酱茄子东北饭店做法

肉末茄条饭店的做法

材料
：茄子(紫皮 ，长的肉末肉末那种)2-3个，猪肉1小块，酱茄家常酱茄家常食盐适量，条的条贵太太茶油50g，做法做法蒜适量，窍门白糖适量 ，肉末肉末鸡精少许 ，酱茄家常酱茄家常料酒适量
，条的条豆瓣酱1大匙，做法做法小葱适量，窍门生抽适量  。

做法：

1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花 ，大蒜切成蒜粒 。

3、炒锅内拭去水分 ，坐于火上
，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出 。

4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅
，小火翻炒散开 ，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 。

5 、下炒过的茄子
，与肉馅一起再次翻炒  ，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟 ，调白糖和鸡精后撒上葱花 ，炒匀即可起锅
。

肉末茄子最正宗的做法

原料
：茄子2根 、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克
、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部 ，中间部分均匀切段。

2
、将每段茄子切成条形状 ，茄子去不去皮，可以看大家的喜好 。

3 、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5 、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色 。

6、再把准备好的豆瓣酱 ，切碎的葱
 、姜 、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的
，所以就不用再加盐了

8 、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

酱茄子东北饭店做法

1.材料:茄子5个 ，色拉油25克，精盐2克 ，大料少许
，葱花3克，姜末3克，蒜末3克 ，味精2克，干红辣椒1个
，黄酱20克
。

2.酱茄子的做法步骤:

将茄子去蒂 ，清洗干净 ，去皮，放入平底锅中煎。

将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。出锅，装入盘中待用 。

将葱姜蒜切成末待用。

将黄酱加入清水搅拌均匀待用 。

热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝 。加入黄酱 
，精盐  ，大料 ，白糖，料酒 
，煎好的茄子。

大火烧开 ，小火慢慢的煨熟 ，最后加入味精调味，撒上蒜末 。

翻炒均匀 ，出锅，装入盘中即可。

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